辛香梅辣茄子

簡介

食材

  • ★推薦使用中華鍋或平底鍋唷!

【食材】

  • 茄子----------150克
  • 豬絞肉---------50克
  • 芹菜-----------50克
  • 紫蘇梅----------2顆
  • 辣椒末---------10克
  • 蒜末-----------10克
  • 蔥末-----------10克
  • 太白粉水-------少許

【調味料】

  • 蕃茄醬--------2大匙
  • 豆瓣醬--------1小匙
  • 醬油----------1小匙
  • 白醋----------1小匙
  • 糖------------1大匙

作法

  • 1.茄子切條狀;芹菜去粗纖維後切末,備用。

.


  • 2.取中華鍋或平底鍋預熱,倒入稍多的油燒熱至170℃,放入茄子段炸至上色,取出瀝油備用。
  • 3.【步驟2】鍋中留少許油,放入辣椒末、蔥末、蒜末爆香後,放入豬絞肉炒至變色。


  • 4.加入所有調味料、少許水及紫蘇梅炒勻,再放入【步驟2】的茄子段炒勻。




  • 5.以太白粉水勾芡,最後加入芹菜末拌勻即可。



小撇步

  • 茄子上桌後要保有鮮艷的紫色且不會變黑有絕竅,餐廳、飯店的大廚都會將茄子炸過再來炒或做其他料理方式,這樣就不易氧化變黑,表皮的紫色也會更鮮豔。