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辛香梅辣茄子
簡介
食材
★推薦使用中華鍋或平底鍋唷!
【食材】
茄子----------150克
豬絞肉---------50克
芹菜-----------50克
紫蘇梅----------2顆
辣椒末---------10克
蒜末
-----------10克
蔥末
-----------10克
太白粉水
-------少許
【調味料】
蕃茄醬--------2大匙
豆瓣醬
--------1小匙
醬油
--------
--1小匙
白醋
--------
--1小匙
糖------------1大匙
作法
1.茄子切條狀;芹菜去粗纖維後切末,備用。
.
2.取中華鍋或平底鍋預熱,倒入稍多的油燒熱至170℃,放入茄子段炸至上色,取出瀝油備用。
3.【步驟2】鍋中留少許油,放入辣椒末、蔥末、蒜末爆香後,放入豬絞肉炒至變色。
4.加入所有調味料、少許水及紫蘇梅炒勻,再放入【步驟2】的茄子段炒勻。
5.以太白粉水勾芡,最後加入芹菜末拌勻即可。
小撇步
茄子上桌後要保有鮮艷的紫色且不會變黑有絕竅,餐廳、飯店的大廚都會將茄子炸過再來炒或做其他料理方式,這樣就不易氧化變黑,表皮的紫色也會更鮮豔。
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