乾燒蝦仁

簡介

食材

【材料】 蝦子   20尾 蔥白    5根 嫩薑   15克 蒜    20克 【調料】 鹽    適量 太白粉  適量 辣豆瓣醬 1.5大匙 太白粉水 適量 醋    1大匙 【醬料】 番茄醬  3大匙 水    100cc 米酒   1大匙 糖    1小匙

作法

1.先把蔥白、嫩薑、蒜頭切成末備用。 2.把蝦子剝殼去頭去尾,用刀劃開背部、肚子去掉腸子、內臟。 3.取鋼盆放入蝦、鹽、太白粉及少量水分,搓洗蝦肉外表髒汙,再用清水搓洗至水變清澈,瀝乾後用餐巾紙充分吸乾水分。 4.蝦仁加入少許鹽、胡椒粉、米酒攪拌調味,再沾裹薄薄太白粉。 5.預調醬汁:以番茄醬做為基底,加入酒、糖、水混合均勻。 6.起油鍋(中火)將蝦煎至兩面金黃(8.9分熟)即取出備用。 7.起油鍋(小火)放入蔥白、薑、蒜、豆瓣醬爆香,倒入預先調好的醬汁煮滾。 8.放入煎香的蝦仁,以太白粉水芶濃芡及少許醋提升酸味,盛盤點上蔥白即完成「乾燒蝦」。

小撇步