壹：不沾鍋具

不沾鍋是現代的烹飪利器，具有快速、節能、少油、低油煙、好清洗…等優點，讓您做菜輕鬆愉快又省時；但是不沾鍋的不沾效能完全依賴它的塗層，所以維護不沾塗層關係它的使用壽命。

如何維護不沾鍋塗層？

不沾塗層在正常使用狀況下，會因逐漸磨耗而緩慢降低不沾效能，其使 用壽命長短視塗層耐磨及堅牢度而定，應避免使用粗糙、高磨耗性菜瓜布刷洗，原則上應使用海綿或較低磨耗的菜瓜布清洗。另外，應避免使用金屬鍋鏟或堅硬、尖銳物翻炒不沾鍋；帶銳利骨頭的肉類或硬殼海鮮也不適用不沾鍋。

不沾鍋塗層有刮痕怎麼辦？

本公司代理之德國 WOLL 鍋具或日本理研鍋具，均通過 SGS 檢驗不含塑化劑及全氟辛酸(PFOA)，符合 PFOA-FREE 標準，對人體無害，並可在自然界中分解。不沾塗層產生刮痕會影響美觀，對不沾效能也會有些微影響，但不致於有毒素釋出，因為不沾塗層之樹脂耐溫達 300℃以上，正常烹調不會導致塗層熔解或釋出。

貳：不銹鋼複合金鍋具

不銹鋼是一種金屬合金材質，主要成份為鐵、鉻、鎳；台灣最常使用於製造鍋具的不銹鋼材質為 SUS304 及 SUS430 這 2 種，SUS304 及 SUS430 最大差別為 SUS304 含 8%～10.5%的鎳，而 SUS430 不含鎳；另外的物理性差異是 SUS430 具極佳導磁性，SUS304 導磁性極弱。

磁鐵會吸的就不是真正的不銹鋼？

不銹鋼的種類極多，因功能需求不同會選用適當材質的不銹鋼製造，以磁鐵來分辨不銹鋼並不妥當，例如 SUS202 不銹鋼不會被磁鐵吸住不代表它等於是 SUS304 不銹鋼，在台灣不會使用 SUS202 不銹鋼製作烹飪器具，因為其錳含量過高，反而是會被磁鐵吸住的 SUS430 不銹鋼適於製作電磁爐用的鍋具，且 SUS430 不銹鋼的錳含量標準值為 1％以內。

不銹鋼不會生銹？

無論那一種不銹鋼，其主要的成份還是「鐵」，因此不銹鋼只是具有防銹能力的較不容易生銹的鋼，並非完全不會生銹；在高鹽分、高腐蝕性或藏污納垢的環境中，不銹鋼仍然會生銹。

不銹鋼烹煮後會產生五彩斑紋就是品質不好？

使用不銹鋼鍋烹煮富含澱粉或酸性物質後，容易在光滑的鍋內產生彩色斑紋屬正常現象，無需在意，也不影響鍋具品質，如要去除請用清水加蘋果皮或食用白醋(約 1 湯匙)煮沸約 5 分鐘倒掉再清洗即可。

參：鍋具特殊狀況處置

不同材質製造的鍋具使用的方法及注意事項不同，但烹煮的爐火儘量降低有助於鍋具使用壽命，並能保留最多營養成份，對健康有積極幫助。

大火快炒與低溫烹調有何差異？

直接影響是鍋具使用壽命，尤其是不沾鍋。另外大火快炒需要加入大量食用油、產生大量油煙、破壞營養成份…，對健康沒有好處；反之亦然。

萬一鍋子燒焦了怎麼辦？

請立即關閉爐火，絕對不要用水沖洗，靜待鍋子冷卻後再以熱水浸泡至焦物完全潤透，再以海綿或細軟菜瓜布沾清潔劑洗滌，不要硬刷、刮、刺破壞鍋面結構；如果是不沾鍋請注意塗層有無熔解，如果塗層熔解請勿再使用。